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酱蒲菜

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发表于 2024-2-11 10:32:39 | 显示全部楼层 |阅读模式


           酱蒲菜,是淮阳县酱菜厂独家生产的调味食品。蒲子属多年水生植物,生长在沼泽地带。蒲叶呈扁片状,宽1-1.5厘米,高2-3米,露出水面,色泽青绿,可制各种编制品。根茎生长在水下或淤泥深处,直径2-4厘米。淮阳城湖淤泥深厚,土质肥沃,蒲菜生长条件得天独厚。根茎剥去外皮,呈银状,生吃脆甜无丝,味美可口;熟吃久煮发脆,鲜嫩芳香;酱制别具风味,更为独特。据《淮阳县志》记载,孔子于前489年到陈州(今淮阳城)时,在陈绝粮饥饿难当,其学生子路下城湖拔了几根蒲子,剥去根茎的外皮。试尝之后脆甜可口,于是仲尼师徒饥腹得饱。袁世凯的堂侄袁寿山久居淮阳,爱吃蒲菜。给袁寿山做饭的厨师为了投其所好,让他一年四季都能吃上蒲菜,便将剥好的蒲菜腌制在甜面酱内。数月后吃着脆甜,酱香浓郁,酯香纯厚,别具风格。后来美馥斋、四美斋等几家酱菜作坊也按上法腌制酱制,于是广大群众也吃上了酱蒲菜。该产品1984年荣获省同行业优质产品称号,多年来畅销不衰,实为老少皆宜,馈赠佳品。
                        蘸酱菜的酱怎么做好吃?
                            你那里有卖东北黄豆酱的吧?一定要用东北黄豆酱才正宗。东北酱的做法有很多,如果你喜欢吃辣的,可以炸东北辣椒酱,锅内放少许菜油,热了之后加如切好的瘦肉末翻炒一下,然后加入干红辣椒片,炒至出红油的时候,加入黄豆酱,适当加一些清水,继续翻炒几分钟就可以出锅了。在东北,比较流行的是用鸡蛋酱,做法也很简单,先把鸡蛋打在碗里,打散,锅内放少许菜油,油热时候下鸡蛋,用筷子快速翻炒鸡蛋,成金黄色之后下入黄豆酱,加适量清水,再翻炒几分钟就可以了。
那个蘸酱怎么做?你那里有卖东北黄豆酱的吧?一定要用东北黄豆酱才正宗。东北酱的做法有很多,如果你喜欢吃辣的,可以炸东北辣椒酱,锅内放少许菜油,热了之后加如切好的瘦肉末翻炒一下,然后加入干红辣椒片,炒至出红油的时候,加入黄豆酱,适当加一些清水,继续翻炒几分钟就可以出锅了。
在东北,比较流行的是用鸡蛋酱,做法也很简单,先把鸡蛋打在碗里,打散,锅内放少许菜油,油热时候下鸡蛋,用筷子快速翻炒鸡蛋,成金黄色之后下入黄豆酱,加适量清水,再翻炒几分钟就可以了。
高分求如何制作好吃的沾酱我写的都是我自己平时做的,呵呵,你要觉得合适就拿去用吧!
1、酸甜酱
白糖、白醋、盐、味精、油
热锅倒油少许,加白醋,一点点盐搅拌,加水少量煮沸,然后加味精少许、白糖搅拌,酸甜程度个人喜欢,勾芡盛起就完成了
此酱适合粉炸类如咕唠肉、菊花鱼或炸薯条等
加入番茄同煮可做成番茄酱
2、青椒咸辣酱
绿尖椒、豆豉、蒜蓉、生粉、干辣椒粉、盐、味精、酱油少许
热锅下油,蒜蓉、绿尖椒、豆豉剁碎倒入,加盐、味精、酱油少许翻炒片刻,倒入干辣椒粉加水煮沸,味道一定要够咸够辣,勾浓芡即可
此酱适合沾煎鱼和烤肉类,亦加肉末同煮可作拌面酱
3、蒜蓉甜醋
蒜蓉、白糖、白醋、干红辣椒1只剁碎
将蒜蓉、干红辣椒末倒入白醋中搅拌几下,盖上盖子泡约2小时,食用时加入白糖
此酱可作各类的沾料
4、南乳八角酱
南乳、八角、花椒、大料、姜末、盐、糖、味精各少许
热锅下油,加入姜末、八角、花椒、大料爆香,放南乳、盐、味精、水适量煮开然、后关小火煮10分钟,然后用漏勺将渣子滤去,加糖些许勾芡即可
此酱香味浓郁,适合白切、水煮肉类佐食
5、芝麻酱
芝麻用热锅炒香炒熟,再加入盐少许用搅拌机打成末状,用容器盛起,边倒入熟油边搅拌至糊状即可
花生酱同法
6、胡萝卜洋葱酱
胡萝卜榨汁,洋葱切细末,热锅下油,爆香洋葱加入胡萝卜汁、盐、味精、糖各少许煮沸,加一茶匙奶粉、香草末少量拌匀,勾芡即可
此酱风味独特,适合西餐类
7、肉末酱
提前两天把大豆泡软
用锅把大豆煮熟后放入容器内捣烂
热锅下油,放入蒜蓉、肉末翻炒,加入豆蓉,盐少许、水适量煮开,关小火慢熬至汤稠即可
还有蛮多的呢,我老头子喊我做饭了,下次给你加上
                        生菜蘸酱的做法步骤图,生菜蘸酱怎么做好吃
                            食材
主料生菜100克 辅料淡味噌酱1勺花生酱1勺麻油2勺米醋2勺凉开水1勺
步骤
秘酱拌生菜的做法步骤11.将生菜洗净后,用盐水浸泡5分钟。
秘酱拌生菜的做法步骤22.准备好所需调料。
秘酱拌生菜的做法步骤33.准备好调酱的容器。挖一勺味噌酱。
秘酱拌生菜的做法步骤44.再挖一勺花生酱。
秘酱拌生菜的做法步骤55.倒入2勺麻油和米醋(如有味霖加2勺)。
秘酱拌生菜的做法步骤66.倒入1勺凉开水,将酱料调匀。
秘酱拌生菜的做法步骤77.将沥水后的生菜切段,摆入盘中。
秘酱拌生菜的做法步骤88.淋上酱料即可上桌。
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蔬菜蘸酱拼盘怎么做 蔬菜蘸酱拼盘的做法1、蔬菜大拼盘的用料:虾酱4汤勺,五花肉末100g,花菜,土豆,西红柿,小青菜,盘菜,芥菜梗。

2、先将小半个的盘菜去皮切1厘米左右的厚片,放置蒸锅蒸熟,蒸至用筷子能穿透,大概十五分钟就可以,将肉末加1茶勺淀粉拌匀备用。

3、其他蔬菜洗净,土豆也切厚片,芥菜梗是圆粗的将其切小段再对切成条,这样焯水时比较容易熟透。

4、水烧开将芥菜梗、土豆片、花菜倒入锅中加适量的盐和1小勺油焯熟,几颗小青菜易熟的,等锅中的蔬菜要出锅前下入微烫就行,西红柿不用焯煮,锅中蔬菜各自熟的时间有快慢,如果个别先熟的应该先捞起备用。

5、锅中倒入适少许的油,将肉末微炒变色,之后倒入200毫升开水烧开后转小火焖煮几分钟,肉末煮熟出油汁后调入4汤勺的虾酱拌匀。

6、沾酱煮制调好备用,将洗好的西红柿整个切片

7、最有将所有蒸熟的、焯熟的蔬菜摆盘,端上虾酱汁蔬菜大拼盘就好了。
                        临西传统美食 酱菜怎么样?
                            临西酱菜是我区久享盛名的特产。清末民初,临西酱菜就蜚声山东、河北一带,远销于京、津等地。济美酱园创建于清乾隆五十七年(1792),与北京的“六必居”、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂”齐名,一起称为江北四大酱园。“进京腐乳”是其传统产品之一。清道光年间,深得朝廷赏识,因此而得名。甜酱瓜是济美酱园的又一传统产品。1920年即出口日本,1935年在南京国货博览会上获奖。  
临西酱菜品种繁多,风味各异,共有二十多个品种。其中包瓜、磨茄、臭豆腐、豆腐卤等最为人们所称道。  
包瓜是将甜瓜旋开一圆口,去瓤后加入花生米、杏仁、青丝、玫瑰等十多种原料,用线缝合放在酱缸内腌制而成。它的特点是味道鲜美,柔软香甜,脆而不梗。  
磨茄是将嫩茄外皮磨掉,用竹钉扎眼,放在盐水中浸泡,挤出水汁后置于配上各种调料的酱汁中腌制。在制作过程中绝不于铁器接触,使茄子始终保持先天的色、味
该答案来自南北游旅行网官方网站
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