奶粉中的乳清粉是什么东西（乳清、乳清粉和脱盐乳清粉三者的区别）

苦行僧

家里有婴幼儿的家长肯定都研究过配方奶粉的配料表，也发现了奶粉配料表中常见生牛/羊乳，脱脂牛奶/脱脂乳粉，脱脂羊奶粉，浓缩乳清蛋白粉，脱盐乳清粉等。
其他的看名字就能了解个大概，但“脱盐乳清粉”虽然也很常见，却有很多人不清楚它到底是什么。同时，还有的家长研究到市面上很多奶粉都在主推D90脱盐乳清粉，这又是为什么呢？

这一切都要从乳清、乳清粉和脱盐乳清粉三者的区别说起：
什么是乳清、乳清粉、脱盐乳清粉
乳清
乳清是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体。新鲜乳清的干物质大约为7%，包含有鲜乳中近一半的营养成分。乳清中含有的营养成分基本上都是可溶的，如乳清蛋白、磷脂、乳糖、矿物质以及维生素等。
乳清粉
乳清粉是生产干酪或干酪素时所得的天然副产品，其主要成分有乳糖、乳清蛋白、矿物质等。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同时含有质量更高的必需氨基酸。
乳清粉是高质量的蛋白质营养源，有较高的溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，能产生粘度，又有较好的成胶及乳化作用。
脱盐乳清粉
而脱盐乳清粉是指从经巴氏杀菌，没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术(电渗析，离子交换)脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的乳清粉。
脱盐乳清粉集合了乳清粉的优点，又更加安全健康，是非常优质的乳清产品，按照等级不同其可以分为D40、D50、D70、D90，目前婴幼儿奶粉中脱盐乳清粉通常使用D90，脱盐程度较高。

为何配方奶粉中要有脱盐乳清粉
了解到三者的区别后，可以看出脱盐乳清粉相对于其他两者更优质，但为何要多此一举把乳清粉变成脱盐乳清粉呢？仅仅是为了更安全吗？
其实一般的婴幼儿奶粉配方是以母乳成分为黄金标准，根据婴幼儿生理发育特点及营养需求研制的，在牛乳/羊乳基础上，合理调整蛋白质结构矿物质等成分及比例，以期符合宝宝营养需求。
拿蛋白质来说：母乳中蛋白质含量在1.0～1.5%，其中酪蛋白占40%，乳清蛋白占60%，而牛乳中乳清蛋白占比20%左右，羊乳中乳清蛋白占比略高于牛奶，为25%左右。酪蛋白含量高，在婴幼儿胃内形成较大的坚硬凝块，不易消化吸收，容易损伤婴儿胃肠。
供给婴儿饮食的蛋白质必须是易于消化吸收的，乳清蛋白具有易消化吸收的特点，能够满足婴儿机体对蛋白质的需要。这说明在生产婴幼儿配方奶粉时必须对蛋白质结构进行大幅调整，以便提高乳清蛋白占比至60%甚至70%。

拿乳糖来说：碳水化合物是生命活动所需能量的主要来源，而乳糖是母乳中碳水化合物的主要来源。母乳中乳糖是出生后6个月内的婴儿热量的主要来源，母乳中的乳糖含量为6.5-7.0g/dl，较牛乳中乳糖含量(4.5-5.0g/dl)高。根据婴幼儿配方乳粉国家标准，婴幼儿配方奶粉中乳糖含量占比不得低于90%。
拿灰分来说：初生婴儿肾脏尚未发育成熟，维持体内环境恒定的功能远不如成人。对婴幼儿配方奶粉而言，一般是在喷粉的时候，乳经过高温灼烧灰化，灰分残留。灰分过高容易造成宝宝肾脏等代谢负担，所以含量越低越好。
但牛乳/羊乳中灰分远远高于母乳。国家标准规定，0-6个月婴儿配方奶粉中使用的脱盐乳清粉的灰分含量应在1.5%以下，而D90脱盐乳清粉就能够脱掉牛乳/羊乳中90%的矿物盐，保持灰分在1.5%以下。
单从这三方面来说，婴幼儿配方奶粉中脱盐乳清粉的存在就十分有必要，它可以有效解决蛋白质结构调整、乳糖含量占比以及灰分含量控制等问题，所以脱盐乳清粉对于婴儿配方奶粉来说是必要原料。
D90脱盐乳清粉备受推崇的原因
如前所述，按照脱盐程度，脱盐乳清粉分为D40、D50、D70、D90，D90脱盐乳清粉品质更好，能更好地调整蛋白质比例，所以市面上大多数婴幼儿奶粉都在推崇D90脱盐乳清粉。
但值得注意的是，市面上很多2、3段配方奶粉却并未使用D90脱盐乳清粉，这也让很多妈妈的选择变得更集中于品质更好的奶粉。身边很多宝妈如今更青睐高端的蓝河绵羊奶，它的脱盐乳清粉100%来源于绵羊，不仅富含更多天然营养，更好消化吸收，还1、2、3段全段位都使用了D90脱盐乳清粉。#宝宝吸收力的秘密#

除此以外，蓝河绵羊奶粉还是新西兰原罐进口，奶源优质，不添加麦乳精、葡萄糖浆等物质，安全性也有保证。
最后想说一句，由于绵羊奶易消化，好吸收，符合中国人消化吸收乳汁的遗传特征，也不易发生乳糖不耐症和过敏反应等优点，如今市面上绵羊奶粉种类众多，各位家长在选购时一定要认真辨认奶粉配方，仔细研究是否含有D90脱盐乳清粉，为了孩子，再仔细都不为过。

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